ВОНГОЛЕ в соусе БЛЮ ЧИЗ. РЕЦЕПТ приготовления от шеф-повара Сергея Лигая.

Добрый день, дорогие друзья! С вами шеф-повар Сергей Лигай и компания Мореодор. Сегодня мы будем готовить вонголе, или по-другому — клеммы. Это двустворчатый моллюск, который поставляется в вакуумной упаковке и приготовлен по технологии "сувид" при низких температурах. Я открыл пакет, слил и процедил сок моллюсков, чтобы удалить возможные остатки. Выливаю немного сока на сковороду, чтобы он выпарился и стал более концентрированным по вкусу. Теперь моллюски отправляю промывать, так как внутри может быть немного песка. В процессе промывки тщательно проверяю, чтобы не было повреждённых раковин с острыми краями. Обратите внимание, что вонголе достаточно крупные — калибр 21/30, что означает, что в 500 г содержится от 21 до 30 моллюсков. Все раковины целые, что достигается благодаря вакуумной упаковке и тому, что моллюски раскладываются в один слой, предотвращая давление. Упаковка также защищена специальными амортизирующими материалами. Пока сок выпаривается, займёмся подготовкой хлеба. Сегодня у нас чабатта. Я приготовил ароматное масло: оливковое масло, в которое добавил тёртый чеснок, соль и чёрный перец. Смазываю хлеб и отправляю его на сковороду для поджарки. Пока хлеб поджаривается, обрабатываю петрушку, убирая толстые ветки. Листья плотно сворачиваю и нарезаю как можно тоньше. Сок моллюсков на сковороде начинает загустевать, и теперь добавляем сливки — сначала половину стакана. Далее ломаю сыр дорблю, благородный голубой сыр, и отправляю его в соус. Сыр плавится и...