Торт шоколадное птичье молоко с пористым суфле (готовит мама).

Торт «шоколадное птичье молоко». Тесто: 1. Мука – 180 г.; 2. Сливочное масло – 100 г.; 3. Сахарная пудра – 100 г.; 4. Желтки – 7 шт.; 5. Разрыхлитель – 5 г.; 6. Какао-порошок – 20 г.; 7. Соль – ¼ чайной ложки; Суфле: 1. Варёная сгущёнка – 250 г.; 2. Сливочное масло – 170 г.; 3. Сахар в сироп – 200 г.; 4. Сахар в белки – 20 г.; 5. Вода в желатин – 150 г.; 6. Вода на сироп – 100 г.; 7. Белки – 7 шт.; 8. Желатин –25 г.; 9. Какао-порошок – 20 г.; 10. Лимонная кислота – 1 ч.л. Глазурь: 1. Шоколад – 30 г.; 2. Сливочное масло – 30 г.; Декорирование: 1. Шоколад – 20 г. Общий выход готового изделия 1.5 кг. Пищевая ценность продукта на 100 грамм: Белки – 5 г.; Жиры – 20 г.; Углеводы – 37 г.; Энергия – 347 ккал. Поддержи канал: Юмани кошелёк: 4100 1546 2997 635 Рекомендации и особенности рецепта: *Порошковый желатин замочить заранее если он крупный; *Набухший желатин можно растопить на плите или в микроволновке; *В меренгу вливать горячий желатин; *Готовый сироп 115-120С; *Готовый сироп можно определить на метод тонкой нитки или мягкий шарик в воде; *Не мешать сироп после закипания; *Вес яйца 65-70 г., (или маркировка О - отборное); *Сливочное масло очень мягкое в тесто. Если сливочное масло из холодильника, растопите его в микроволной печи или на плите; *Сливочное масло в суфле и в глазурь не менее 72,5% жирности; *Сливочное масло для суфле очень мягкое; *Варёная сгущёнка для суфле тёплая (разогретая на плите или в микроволновке); *Шоколад для глазури, не менее 70% содержания какао...