Фокачча на 100% Пшеничной Закваске/Focaccia on 100% Wheat Sourdough/100%小麦酸面团上的佛卡夏

Для опары: 40 грамм закваски (у меня 100% пшеничная) 100 грамм воды 50 грамм мука ржаная 50 грамм мука пшеничная высший сорт Тесто: 180 грамм опара 470 грамм вода 400 грамм мука пшеничная высший сорт 200 грамм мука манитоба Если нет манитобы все равно пробуйте на вышке, контролируйте влажность теста 12 грамм оливковое масло 15 грамм соль Автолиз: закваска+вода(445грамм)+вся мука Смешать до полного увлажнения муки, накрыть и оставить на 30-60 мин Далее, добавить оставшиуюся воду (25 грамма)+масло+соль, вмешать всё в тесто, в течении 4-5ти минут, и переложить в контейнер, предварительно смазав его оливковым маслом, оставим на 30 минут Хочу уточнить, на этапе добавления воды 2,мне показалось этой воды мало, я добавила ещё. Сколько? I don't know??♀️? «на глаз» Поэтому коректируйте также, если новичок, то лучше всё по рецепту. И да, мука у нас у всех разная, возможно это было из за моей муки, а у вас возможно будет изначально по другому, я думаю мы тут все «единоверцы» и уже все давно знаем, что тесто регулируем водой? Замес тут ленивый, на этом этапе больше не месим, дальше только складки Складок будет 4, через каждые 30 минут После этого берём контейнер в наши драгоценные рученьки и ставим его в холодильник, на брожение. Обожаю вести тесто через холод, вечером замесили, утром выпекаем свежий вкусный хлеб В холодильнике может стоят 12-16 часов, а может быть и более, но я больше не пробовала. После холодильника достали, и выложили на противень, форму, не важно, предварительно...