Как нарезать тунца на стейки

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Чтобы правильно нарезать тунца на стейки, важно учитывать состояние рыбы (свежая или замороженная) и соблюдать технику нарезки. Подготовка рыбы Если тунец замороженный, его нужно заранее полностью разморозить в холодильнике. Свежий достаточно просто ополоснуть под проточной водой. После разморозки или промывания тщательно промокните рыбу бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу. Сухая поверхность — залог хрустящей корочки при жарке. Нарезка стейков Толщина. Оптимальная толщина стейка — около 2–2,5 см. Более тонкие куски легко пересушить, а более толстые сложно прожарить идеально. Направление. Режьте поперёк волокон. Это делает мясо более нежным и лёгким для жевания. Инструмент. Используйте очень острый нож. Филейный нож. Для аккуратной нарезки филе тунца удобно использовать специальный нож с тонким и гибким лезвием, чтобы не продавливать плотную текстуру рыбы. Разделка. Сначала разрежьте тушку на продольные куски (блоки), а затем каждый блок нарежьте поперёк на стейки нужной толщины. Важные нюансы Охлаждение перед жаркой. Перед жаркой на сковороде стейк должен быть очень холодным. Если он полежит при комнатной температуре, то быстро «сварится» изнутри, потеряет сочность и станет сухим. Отдых перед нарезкой. После приготовления дайте стейку «отдохнуть» 5–7 минут на разделочной доске или решётке. Это позволит сокам равномерно распределиться. Только потом нарезайте поперёк волокон на ломтики...