Зелёный солод. своими руками

Для осахаривания крахмалосодержащего сырья (кукуруза, мука, пшеница) можно применить зелёный солод, изготовленный своими руками. Берём нужное количество зерна, промываем в большой ёмкости проточной водой. Всё всплывшее зерно сливаем, добиваемся прозрачности воды. Оставляем в воде на 6-8 часов. В конце замачивания промываем зерно ещё разок и заливаем в него крепкий раствор марганцовки, ждём до разложения марганцовки. Обычно это 15-20 минут. Промываем и высыпаем зерно в любую решётчатую ёмкость. Минимум два раза в день проливаю обильно водой из душа, около минуты. Суть промывания больше сводится не к поливу, а к смыванию биологического обрастания солода. Так же два раза в сутки меняю «верх-низ», для одновременного прорастания всего объёма. При перемешивании солода можно не бояться повредить ростки - даже если отломить все до единого, процесс роста и синтеза ферментов в зерне не уменьшится. Когда размер ростка достиг длины зерна - солод полностью готов к использованию. Сначала, первый раз, можно перепутать ростки с корешками. Корешков обычно несколько, они заметно тоньше и длиннее ростка. Перед непосредственным использованием солод надо повторно замочить в крепком растворе марганцовки (0,2-0,3 г/л). Подождав 15-20 минут, промываем солод и измельчаем.