Шедевр венгерской выпечки – пирожное «Жербо». Бессмертная классика

В этом видео — пирожное «Жербо»: песочно-дрожжевые слои, абрикосовый джем, орехи и шоколад — с акцентом на баланс вкуса и текстуры. «Жербо» получил известность ещё во времена Австро-Венгерской империи. Придуманное французским кондитером швейцарского происхождения, оно соединило в себе венгерское песочно-дрожжевое тесто и приёмы французской кондитерской школы: тонкие слои теста, абрикосовый джем, грецкие орехи и шоколад. Этот вариант опирается на версию историка кулинарии Мари-Энн Боерман и ближе к исторической традиции: в тесте нет сметаны, есть лимонная цедра, а в качестве разрыхления работают не только дрожжи, но и алкоголь. Орехи перетираются с сахаром почти до состояния муки — слои получаются более ровными и однородными. В видео мы показываем весь процесс и ключевые моменты — так, чтобы можно было приготовить дома по видео. Если используете натуральные дрожжи вместо быстродействующих, их нужно оживить в небольшом количестве тёплого молока (30–50 мл, 28–32 °C). Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах! Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 #пирожноежербо