Колбаса докторская ГОСТ внуку понравилось

Рыбачим и Готовим с Роман Борисовичем «До́кторская» — популярный в СССР и на постсоветском пространстве сорт варёной колбасы высшего сорта, соответствующий ГОСТ 23670-79. Диетический продукт бледно-розового цвета с пониженным содержание жиров. __________________________________________________________________________ Состав и процесс; 1.Говядина в/с - 30% 2.Свинина полужирная (шея) - 70% 3.Яйцо куриное - 1 шт. 4.Сухое молоко (не Китай и Корея) - 20 гр./кг. 5.Кардамон - 0,5 гр./кг. 6.Вода ледяная - 100 мл./кг. 7.Соль нитритна - посолочная (0,6% ) - 18 гр./кг. 8.Мясо порезать кубиками и засолить на 2-е суток. 9.Приготовить фарш температура не выше 10 градусов. 10.Приготовить из фарша имульсию не выше 10 градусов. 11.В процессе охладить воду. 12.Готовую эмульсию плотно набить в подготовленную оболочку и повесить при комнатной t на 4 - 5 часов. 13.Терма обработка метод Су - вид.2 часа при t 70 С. 14.Остудить 30 - 40 мин. 15.В холодильник на 2 часа. 16.Готова!!! 17.При всех процессах не превышать температуру продукта ВЫШЕ 10 градусов!!!___________________________________