Необычный разрез сервелата с полосками. Как получается? Сервелат Филейный.

Купить: _______________ _______________ Сырье: *Говядина – 500 гр *Свиная лопатка – 500 гр Ингредиенты: *Смесь приправ «Салями Русская» – 8 гр *Соль на говядину: Нитритная – 10 гр Соль на свинину: Поваренная соль + Нитритная соль в соотношении 50/50 - всего 10 гр *Вода - 100 мл (вода нужна только, если используется посол методом шприцевания) Оболочка: *Коллагеновая, также подойдет полимерная Налоферм или Айцел премиум, фиброузная. Оболочка должна быть проницаемой, поэтому Полиамидная не подойдёт. Калибр должен быть 45-65 мм. *Колбасный шпагат для фиксации концов колбасного батона. Оборудование: *Мясорубка *Колбасный шприц *Инъекционный шприц, если используется посол методом шприцевания *Духовка *Термометр с металлическим щупом *по желанию, если хотите применить копчение, то необходима щепа, дымогенератор и коптильный шкаф. Технология. Говядину посолить заранее перед набивкой в оболочку. 1 способ посола говядины «Посол методом инъецирования» (так была посолена говядина в ролике). Приготовить рассол из расчета 12 гр нитритной соли на 50 мл воды – этого рассола достаточно для куска мяса весом 500 гр. Ввести равномерно рассол внутрь куска и оставить на просол в холодильнике при t=+2…+4 град. на 8-12 час. 2 способ посола говядины «Сухой посол». Кусок говядины обсыпать и натереть половиной от всей расчетной соли (всего 10 гр – нитритная соль 5 гр + поваренная соль 5 гр) и оставить на просол в холодильнике при t=+2…+4 град. на 3-7 дней (чем толще кусок, тем дольше...