Квас на ржаном солоде, рецепт приготовления

Сначала расскажу, что такое солод. Для производства солода берутся зёрна - рожь, пшеница, ячмень. Они замачиваются в небольшом количестве воды и так остаются до прорастания. Когда из зёрен проклюнется росток, зёрна сушат (иногда и сушат и поджаривают) и перемалывают в муку. В зависимости от того, сушились зёрна или поджаривались, получается два вида солода. Выдержанный при высокой температуре солод называется ферментированным, у него тёмный цвет. Если зёрна только сушились, то такой солод называют неферментированным и у него цвет бледно-жёлтый. Для кваса подходят оба вида солода, но вкус будет различаться. Мне очень нравится делать квас на ржаном ферментированном солоде. Это очень быстро - не нужно возиться с сушкой и запариванием сухарей. Вкус кваса получается насыщенным, можно даже сказать густым. У него очень сильный ржаной аромат и тёмный цвет. Так как в солоде содержится недопереработанный крахмал, то квас получается мутным и непрозрачным. Предупреждение для водителей - не стоит после этого кваса садиться за руль. Судя по тому, как начинает кружиться голова, там немаленький процент алкоголя. Какие-то две кружки кваса, и меня уже тянет в пляс - «Напилася я пьяна, не дойду я до дому, Довела меня троооо...»