Уральские пельмени. Рецепт внутри.

Классический рецепт уральских пельменей Идея в том, чтобы начинка была сочной, а тесто — тонким и нежным. Ингредиенты: Для теста (на 500-600 г фарша): Мука пшеничная — 500 г Вода холодная — 200-220 мл Яйцо — 1 шт. Соль — 1 ч.л. Для фарша (классическая тройная мясная смесь): Говядина (лопатка, грудинка) — 300 г Свинина (шейка, лопатка) — 200 г Баранина (можно заменить ещё говядиной или свининой) — 100 г Итого мяса: 600 г Репчатый лук — 2-3 крупные головы (это важно для сочности!) Ледяная вода или холодный мясной бульон — 80-100 мл Соль, чёрный молотый перец — по вкусу Пошаговое приготовление: 1. Приготовление теста: В миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление, вбейте яйцо и влейте холодную воду. Замесите крутое, эластичное тесто. Оно должно отлипать от рук и не рваться при растягивании. Заверните тесто в пищевую плёнку или накройте миской и оставьте отдыхать при комнатной температуре минимум на 30-40 минут. Это ключевой момент для эластичности. 2. Приготовление фарша: Мясо промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусками. Прокрутите через мясорубку с крупной решёткой. Для аутентичности мясо можно порубить вручную — это даст особую текстуру. Лук очень мелко нарежьте или прокрутите вместе с мясом. В глубокой миске соедините фарш, лук, соль и перец. Тщательно вымешивайте рукой, понемногу вливая ледяную воду или бульон. Фарш должен стать однородным, липким и слегка блестящим. Накройте фарш плёнкой и уберите в холодильник, пока раскатываете тесто. 3. Лепка пельменей:...