Зефир с каркаде

Открытие набора на курс зефир для новичков и приготовление Зефира «Рубиновый каркаде» (Классическая технология) Ингредиенты: В дежу (для взбивания): •  Фруктовая основа (густое пюре яблочное увареное и листья каркаде из настоя пробить и перетереть) — 200 г •  Сахар — 150 г •  Белок — 60 г (примерно от 2-х яиц С1) В ковш (для сиропа): •  Отвар каркаде — 120–130 г •  Вода холодная — 30–40 г (чтобы общий объем жидкости был ~160 г) •  Агар-агар (сила 900) — 16г-17 г для нежного зефира, 20гр для более плотного. Нет это не много! Каркаде кислый и тут это важно скорректировать агаром •  Сахар — 300 г --- Пошаговое приготовление: 1. Подготовка основы из каркаде 1. Настой: Возьмите 2 - 3 ст. л. сухих лепестков каркаде и залейте их 150 г горячей воды. Дайте настояться до насыщенного цвета и остывания. 2. Процеживание: Процедите настой через сито. Отвар отставьте в сторону — он пойдет в сироп. 3. Пюре: Разбухшие лепестки соедините с яблочным пюре. Тщательно пробейте массу блендером до однородности. 4. Протирка: Чтобы масса была идеально нежной, обязательно перетрите полученное пюре через мелкое сито. Отмерьте 200 г готовой основы для рецепта. 2. Взбивание массы 1. Положите в дежу 200 г подготовленного пюре (важно: пюре должно быть комнатной температуры или чуть теплым). 2. Добавьте 150 г сахара и начните взбивать. 3. Постепенно введите 60 г белка. Продолжайте взбивать на высокой скорости до получения очень пышной, густой и устойчивой массы. 3. Приготовление сиропа 1. В ковш...