Домашние сосиски/По многочисленным просьбам/Расскажу все секреты

На 1 кг мяса: 150 мл сливок 10% 18 г нитритной соли ( можно пополам с обычной поваренной) 0,5 чл чёрного перца 0,6 чл сухой чеснок 0,5 чл кардамон 0,5 чл кариандра 0,3 чл мускатный орех 0,5 чл сладкая паприка Я все приправы добавляю по своему вкусу, нормы написала, чтобы не перебарщить, когда будете готовить не первый раз, можете по своему вкусу отрегулировать Если готовите из курицы, то используйте кожу или свининой жир Сосиски закладывать строго в холодную духовку, далее Отепление: Температура в духовке 60° до достижения внутри продукта 30° Процесс жарки: Температура в духовке 90° до достижения внутри продукта 60° Процесс варки: Температура в духовке 80° до достижения внутри продукта 72° На этом этапе в поддон наливаем кипяток Процесс душевания: После приготовления сосиски нужно опустить в холодную воду на 20-30 минут Мой мах