Мясной французский пирог - Pâté en croûte

Вы просили, мы сделали! Вместе с нашими шеф-преподавателями Института Гастрономии СФУ Максимом Черевиченко и Дмитрием Рафейчиком - мы делимся с вами подробным рецептом приготовления французского мясного пирога Pâté en croûte! Идеальное угощение на любой праздник! ------------------------------- Ингредиенты на 1 форму 30х8х8 см: Тесто для Pate en croute: 90 г воды 10 г винного белого уксуса 315 г сливочного масла 10 г соли 4 г сахара 1 шт яйцо куриное 350 г муки пшеничной в/с 170 г кукурузного крахмала Для смазки формы: 40 г сливочного масла Для покрытия теста: 1 яичный желток Фарш: 600 г свиного окорока 130 г свиной шеи 200 г свиной вырезки 250 г филе бедра и голени 370 г филе окорочка куриного или куриной грудки 80 г жареного лука (пф) 60 г белого сухого вина 100 г жареного бекона 50 г фисташек 15 г соли 10 г сахара 10 г смеси перцев 150-200 г белых грибов, обжаренных (пф) Муслин: 100 г филе куриной грудки 100 г сливок щепотка соли Желе из мясного бульона: 1 л бульона коричневого куриного или говяжьего (п/ф) соль и перец по вкусу 30 г желатина (160-180 Bloom) -------------------------------- Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира: