РЖАНОЙ ХЛЕБ: ЧЕМ ПОЛЕЗЕН И ЧЕМ ВРЕДЕН? СКОЛЬКО ХЛЕБА МОЖНО ЕСТЬ В ДЕНЬ? Ржаной хлеб на закваске.

Тайм-коды: 00:00 Идеальный состав ржаного хлеба; 2:17 Добавленные сахара и жиры в составе ржаного хлеба; 5:42 Семечки, орехи, сухофрукты в составе хлеба - почему неприоритетны?; 8:02 Потери при размоле зерна в муку. Нутритивная ценность цельного зерна; 11:30 Изменение Гликемического Индекса по пути от зерна к выпечке; 13:07 Изготовление теста и изменения в структуре углеводов (крахмала), белка. Глютен в ржи; 14:54 Переваривание белка из хлеба в организме; 16:28 Упрощение структуры крахмала - механизмы. Переваривание крахмала в нашем организме; 18:42 Фитаты и приготовление теста; 19:02 Выпекание: какие процессы с белками, углеводами происходят; 19:45 Хлеб с проростками, ростками. Изменение антиоксидантов; 20:25 Потери витаминов при выпекании хлеба. Витамины группы В; 21:33 Жиры (масла, семечки и орехи) и их усвоение и изменение при термической обработке; 22:36 Изменения витаминов и минералов КАК МОТИВАЦИЯ выбора в сторону цельных злаков; 26:16 Переваривание жиров из хлеба. Почему качество жиров важно? 27:05 Норма хлеба в питании - от чего зависит? Дополнительные видео: Запись на мой авторский курс «Искусство Здорового Рациона»: Запись на мой авторский курс «Пищевые Жиры и Здоровье»: Бесплатная книга «Искусство Здорового Рациона» на Литрес: Моя новая бесплатная книга на Литрес! «Пищевая химия. Волшебный мир превращений на нашей кухне». Подробнее о «Дне Здоровья» и других корпоративных программах: Исследования, использованные для создания видео: 1. Rosén L.A.H. et al.