Рулетики из ростбифа с грибами

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Один из рецептов рулетиков из ростбифа с грибами. Ингредиенты (на 6 порций): шампиньоны — 300 г; красные луковицы — 2 шт.; чеснок — 2 зубчика; свежая зелень (петрушка, орегано, базилик) — 1 пучок; сливочное масло — 1/4 стакана; ростбиф (филейная часть) — 300 г; лимонный перец — 2 ч. л.; говяжий бульон — 3/4 стакана. Рецепт приготовления Разогреть духовку до 450°C. Нарезать грибы на четвертинки, лук — мелко, чеснок и зелень — мелко. Разогреть половину сливочного масла в сковороде и обжаривать грибы, лук и чеснок 2 минуты. Добавить зелень и готовить 3 минуты, пока не выпарится вся жидкость. Достать половину грибной смеси и дать остыть, остальное оставить на сковороде. Нарезать ростбиф вдоль, сложить мясо и разрезать пополам с обеих сторон. Растянуть ростбиф так, чтобы получилась одна длинная полоска. Посыпать половинкой лимона, поперчить и посолить. Распределить грибную смесь по мясу и плотно свернуть. Перевязать рулетики 5 кусочками кухонного шпагата для надёжности. Посыпать снаружи оставшимся лимонным перцем и солью (в умеренных количествах). Разогреть оставшееся сливочное масло в сковороде и обжаривать мясо 3 минуты со всех сторон. Выложить рулетики в форму для запекания. Запекать около 15 минут при температуре 450°C, затем уменьшить огонь до 325°C и запекать 15–20 минут, пока внутренняя температура не достигнет 135°C. Достать рулетики из духовки и дать им отдохнуть 10 минут, неплотно накрыв...