Корпусное пирожное Черника: муссовое пирожное в шоколадном корпусе. Трендовый десерт 2026

Рецепт корпусного пирожного «Черника» Начинка Черничный гель Пюре Черника 250г или черника замороженная, пробитая блендером Глюкозный сироп 25г Сок лимона 10г Сахар 25г Агар Агар 3г Сырный ганаш Белый шоколад 55г Сливки 33% (80/100) 180г Желатин 2г в 10г воды Творожный сыр 110г Сахарная пудра 20г (опционально) Глазурь для покрытия Белый шоколад 100г Какао масло 100г Краситель жирорастворимый синий, фиолетовый, черный 1. Делаем заготовки Сварим черничный гель. В кастрюлю с толстым дном отвешиваем пюре, глюкозы сироп, сок лимона. Отдельно отвешиваем сахар и агар, перемешиваем. Пюре прогреваем, всыпаем сахар с агаром, хорошо перемешиваем. Доводим до кипения, варим 30 сек, снимаем с огня, переливаем в миску, накрываем пленкой, отправляем на ночь в холодильник. Делаем ганаш. Замачиваем желатин в холодной воде. В кастрюлю отвешиваем часть сливок 80г и сыр, прогреваем, хорошо перемешиваем. Добавляем шоколад, перемешиваем на медленном огне. Снимаем с огня, переливаем в миску. Разогреваем желатин, добавляем, перемешиваем. Накрываем пленкой. Отправляем на ночь в холодильник. 2. Заливаем формы В ганаш добавляем вторую часть сливок 100г, пробиваем блендером, перекладываем в кондитерский мешок. Отсаживаем в форму так, чтобы были заполнены дно и стенки. Черничный гель пробиваем блендером до текучести. Перекладываем в кондитерский мешок, заполняем формы начинкой. Хорошо отстукиваем. Отправляем на ночь в морозилку. 3. Глазируем пирожные Отдельно отвешиваем какао масло...