Сельдерей на зиму в технике sott'olio (под маслом)

Технология консервации в масле широко распространена во многих странах. Чаще всего встречается в странах Средиземноморья, таких как Греция, Италия, Испания, а также в Турции и Тунисе. Это не только способ заготовки продуктов на зиму, но и часть национальных кулинарных традиции, так как выдержанные в масле продукты приобретают особый вкус и аромат. При соблюдении требований, срок консервации продуктов в масле можно увеличить до нескольких лет. Таким способом можно заготавливать рыбу, мясо и различные овощи. У этого способа есть несколько преимуществ: 1. Как правило, овощи предварительно завяливаются. Благодаря этому уменьшается их объём и вес до 70 % за счёт испарения лишней влаги. Так что они занимают гораздо меньше места 2. Консервацию можно использовать и как самостоятельные закуски, так и в качестве ингредиентов для других блюд — салатов, соусов, рагу 3. Масло из-под овощных консервов можно использовать в качестве заправок к салатам, или использовать для обжаривания овощей. Предлагаю вашему вниманию консервацию сельдерея. Как вы можете видеть на видео, после вяленья из большого пучка свежесрезанного сельдерея получилось три небольшие банки общим объёмом около 0,5 литра. Четвёртая банка на видео — ранее собранный сельдерей, который я тоже отправила на длительное хранение в подвал. Приятного аппетита!