КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ПЛОВА ПО ПОХЛЁБКИНУ

РЕЦЕПТ: Рис 2 кг. Баранина 1 кг. Лук репчатый 10-12 шт. среднего размера. Морковь 1 кг. Специи: красный перец, ажгон, барбарис в равных частых. Добавить в готовый зирвак по 1-1.5 ч.л. на каждые 0.5 кг. риса. Соль 1.5-2 ч.л. (или по вкусу) Жир или сливочное масло. Если не хотите очень жирного плова (каким он и должен быть) можно не добавлять! ПРИГОТОВЛЕНИЕ: На самом деле в приготовлении хорошего плова нет ничего сложного, нужно всего лишь необходимое оборудование и качественные исходные продукты. И так, как я уже говорил нужен хороший чугунный казан. Лучше всего азиатского типа. Посуду нужно прогреть на огне и перекалить в ней масло. Для перекаливания подходит практически любое растительное масло или их смеси. Сливочное масло для перекаливания не годится!!! Делать это нужно на среднем огне. Уровень масла должен быть 1-3 см от дна казана. Готовность или "перекаленность" масла можно определить по лёгкому потрескиванию или реакцией на брошенную щепотку крупной соли в масло, оно начнёт трещать. Вторым этапом является приготовление "ЗИРВАКА" Очень осторожно в горячее масло закладываем мясо. Оно может быть любое. Чаще всего берут куски баранины, можно также взять: свинину, говядину, курицу, перепёлок, уточку, индейку или другую птицу. Мясо нужно аккуратно обжарить минут 10-15. Затем заложить подготовленный лук, нарезанный полукольцами или кубиками. Лук обычно берут из расчёта массы риса. На каждые 0.5 кг нужно взять 2-3 луковицы среднего размера, но только, если это не...