ОБЪЕДЕНЬЕ! ??Заварная шоколадная баба

Шоколадная баба на закваске, к которой никто не сможет остаться равнодушным! Даже племянник, который не любит буквально НИКАКУЮ еду и всё всегда критикует, сообщил мне, что ставит "пятерку" за эту выпечку. Вот так то! Я была поражена ??? Первое, что нужно сделать, это сладкий стартер. Стартер делаем так: 20 гр. закваски пшеничной 100% влажности, 10 гр. сахара, 40 гр. воды, 40 гр. муки (оставить подходить на 4-6 часов). Если не поднялся, а пошел активной пеной, все ок. Годится! Заварка: 80 гр. молока 20 гр. муки Тесто: 100 гр. молока Вся заварка 90 гр. сладкого стартера 2 куриных яйца 50 гр. сахара 320 гр. пшеничной муки высшего или 1 сорта Замес около 10 минут 6 гр. соли (замес с солью 10 минут) 65 гр. размягченного сливочного масла (добавить в 2-3 приема). Замес с маслом 15-25 минут Начинка: 70 гр. сливочного масла 80 гр. тёмного шоколада 65 гр. сахарной пудры 18 гр. порошка какао 3 гр. соли Смазка: 1 желток куриного яйца + 1 столовая ложка тёплой воды Сироп: 40 гр. воды, 40 гр. сахара Поддержать рублем развитие канала: Карта Сбербанка 4274320065098660 (Светлана Сергеевна К) Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823