Сочная курица горячего копчения

Рецепт Засолка методом шприцевания! На 1 кг продукта: - 100 мл. воды - 20 г. соли (10 г. простая/10 г. нитритная) После шприцевания поместить в холодильник на 24 часа. По истечению данного времени необходимо достать курицу и поместить на оттепление (у нас находилась на кухне 2.5 часа), пока внутри не достигнет 14 С. ЭТАП 1 - Обсушка. На терморегуляторе выставляем 60 С. Ждем, пока внутри продукта температура достигнет 40 С. ЭТАП 2 - Обжарка. Выставляем 85 С на терморегуляторе и ждем отметки в 60 С внутри продукта. ЭТАП 3 - Варка. Выставляем 80 С, включаем варку и ждем отметки в 69-71 С внутри продукта. После варки, мы включили вентилятор на 10 мин., чтобы немного охладить курицу. Щепа: ольха Время приготовления в НАШЕМ случае: - Обсушка - 3 ч. 30 мин. - Обжарка - 2 ч. 10 мин. - Варка - 1 ч. 20 мин. Суммарная масса продукта ~ 6.8 кг. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Контакты: Viber/WhatsApp: +375 (29) 254-51-18 Заказать каталог изделий коптилен: INSTAGRAM: PINTEREST: