Су вид это просто Стрим с ответами на вопросы по теме СуВид с Ильёй Большаковым

режимы варки сосисок и ветчин методом СуВид от Дмитрия Протасова: #сувид Этапы (сосиски, без учёта набора температуры разными аппаратами): - 50 °С - 30 минут; - 72 °С - 40 минут; - охлаждение. 80 калибр. Поэтапно. Это - режимы работы при выходе на нужную (рабочую) температуру. Время нагрева здесь не учтено (по причине разности приборов, объемов и алгоритмов работы аппаратов): - 50 °С - 30 минут; - 55° С - 15 минут; - 70° С - 30 минут; - 80° С - 27 минут; - охлаждение. Термообработка колбас и ветчин в непроницаемой оболочке в термокамере от Ильи Большакова рекомендуемые параметры для непроницаемых оболочек: 1й шаг - цветообразование, температура 50С*, влажность в камере 95-99%, время 30 мин 2й шаг - цветообразование, температура 55С*, влажность в камере 95-99%, время 15 мин 3й шаг - варка 65С*, влажность в камере 95-99%, время 10 мин 3й шаг - варка 70С*, влажность в камере 95-99%, время 15 мин 4й шаг варка 80С*, влажность в камере 95-99%, до внутренней 72С* 5й шаг контрольная варка 74-76С* влажность в камере 95-99%, время 15 минут 6й шаг - охлаждение Быть добру! Ваш кулинарный друг Доброслав13