Роллы темпура с курицей

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Роллы темпура с курицей — это разновидность горячих роллов, где начинка с рисом и нори обжаривается в хрустящем кляре. В отличие от традиционных холодных роллов, темпура-роллы имеют плотную корочку, которая придаёт блюду особую текстуру. Ингредиенты Для приготовления роллов темпура с курицей обычно используют: круглозёрный рис для суши; рисовый уксус, соль и сахар для заправки риса; листы нори; отварное или обжаренное куриное филе; дополнительные ингредиенты для начинки (овощи, сыр, соусы); темпурную муку или смесь для кляра; панировочные сухари; растительное масло для жарки. Пошаговый рецепт Сварите рис. Промойте рис несколько раз, чтобы вода стала прозрачной. Залейте его водой (обычно на 1 часть риса берут 1,2–1,5 части воды), доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока вся жидкость не впитается. Снимите с плиты и дайте рису настояться 10–15 минут. Смешайте рисовый уксус с солью и сахаром, прогрейте до растворения сахара, затем влейте в рис и перемешайте. Приготовьте начинку. Куриное филе отварите или обжарьте до готовности, затем нарежьте длинными полосками. Можно добавить другие ингредиенты: огурец, помидор, болгарский перец, сливочный или творожный сыр, томатный или другой соус по вкусу. Сформируйте роллы. Покройте бамбуковый коврик пищевой плёнкой. Положите на него лист нори шершавой стороной вверх. Мокрыми руками распределите рис по нори, оставляя небольшой отступ с одной...