Как правильно варить рис для роллов и суши

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Рис — основа роллов, от его качества зависит форма и вкус блюда. Для приготовления важно выбрать подходящий сорт, правильно сварить и заправить крупу. Как правильно варить РИС для роллов и суши! Выбор риса Лучше всего использовать японский рис для суши — короткозёрный, с высоким содержанием крахмала, что обеспечивает нужную клейкость. На упаковке может быть маркировка «для суши». Если специального риса нет, подойдёт качественный круглозёрный. Избегайте длиннозёрного — он слишком рассыпчатый. Среди марок можно рассмотреть, например, Sen Soy, SanBonsai, Bravolli, Ginshari, MIDORI. Подготовка риса Промойте рис в холодной воде, меняя воду, пока она не станет прозрачной. Может потребоваться 5–10 подходов. Удалите всплывающие крупинки — они обычно пустые. После промывки откиньте рис на дуршлаг, дайте воде стечь. Залейте рис свежей водой и оставьте на 15–60 минут для замачивания. Это позволит зёрнам равномерно набухнуть и впитать влагу. Варка в кастрюле Понадобится кастрюля с толстым дном (желательно не эмалированная). Переложите промытый и замоченный рис в кастрюлю. Залейте холодной водой в соотношении 1:1 (например, 200 г риса — 200 мл воды). Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на среднем огне. После закипания уменьшите огонь до минимального и варите 10–15 минут, пока вода полностью не впитается. Не открывайте крышку и не перемешивайте рис в процессе варки. Снимите кастрюлю с огня.