Суп в казане

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Приготовление супа в казане — отличный способ получить насыщенный, ароматный бульон с дымком, который невозможно повторить на обычной плите. Казан отлично держит тепло, обеспечивая длительное томление, а открытый огонь или сильный нагрев плиты позволяют добиться нужного эффекта. Популярные супы для казана Вот несколько рецептов, которые особенно хорошо получаются в казане: Шурпа Густой, наваристый суп среднеазиатской кухни. Казан на костре придаёт ему особый дымный оттенок. Ингредиенты (на 6–8 порций): говядина или баранина на кости — 1,5–3 кг; картофель — 6 шт.; морковь — 3 шт.; лук репчатый — 3 шт.; болгарский перец — 2 шт.; помидоры — 2 шт.; чеснок — 1 головка; лавровый лист — 2 шт.; перец чёрный горошком — 1 ч. л.; зира — 1 ч. л.; соль — по вкусу; кинза, петрушка, укроп — по вкусу; вода — 4 л; растительное масло — 2 ст. л.. Приготовление: Мясо промыть, удалить сухожилия и плёнки, нарезать крупными кусками. Обжарить в казане с маслом до румяной корочки. Залить холодной водой, довести до кипения, тщательно снять пену. Варить на умеренном огне 1–2 часа до мягкости мяса. Примерно в середине варки добавить зиру, лавровый лист, перец горошком и соль. Добавить крупно нарезанные овощи (картофель, морковь, лук, перец, помидоры, чеснок) и варить до готовности. В самом конце посыпать свежей зеленью и дать супу настояться. Харчо Острый и пряный грузинский суп. Ингредиенты: говядина на кости — 1 кг; лук...