Технология 8 класс (Урок№11 - Технологии обработки мяса животных.)

Технология 8 класс (Урок№11 - Технологии обработки мяса животных.) Почему замена в рационе животного белка (мяса) на растительный белок (бобовые, соевые продукты) не очень желательно для нормально рациона питания человека? Мясо играет очень важную роль в правильном рационе питания на протяжении всей жизни человека. Мясо и изготовленные из него продукты – источники незаменимых веществ для организма человека. На данном уроке учащиеся узнают о составе мяса, видах мяса, познакомятся с методами контроля качества мяса и мясных продуктов на всех этапах производства, научатся определять свежесть мяса органолептическим методом и методом химического анализа. Ключевые слова: мышечная ткань; соединительная ткань; жировая ткань; говядина; телятина; субпродукты; клеймо. Основные понятия. Ткани мяса – мышечная ткань, жировая ткань, соединительная ткань, костная ткань. Клеймо — это знак, подтверждающий, что ветеринарная санитарная экспертиза мяса проведена в полном объёме, и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничения. Субпродукты - внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных: печень, сердце, мозг, язык, почки, вымя, диафрагма, а также говяжьи и бараньи хвосты, голова, лёгкие, желудок, трахеи, ноги, уши, мясокостный свиной хвост. Пояснения: В состав мяса входит мышечная, жировая, соединительная и костная ткань. Мясо классифицируют по виду, полу, возрасту, упитанности и термическому состоянию. После проведения полной ветеринарной санитарной экспертизы...