Пирог с клубникой из старой книги — много клубники и крем, который не течёт

Пирог с клубникой из старой книги — рецепт с большим количеством клубники и нежным кремом, который не течёт. Показываю отработанную версию рецепта из книги «Миллион меню традиционной русской кухни», адаптированную для современной домашней кухни. Этот рецепт привлёк меня фотографией в книге. Я перевела все ингредиенты в граммы, пересчитала рецепт под форму 28 см и внесла несколько изменений. Получится ли повторить этот рецепт спустя годы? Проверим вместе. В этом видео: ✔ как приготовить пирог с клубникой в духовке ✔ как сделать песочную основу для тарта ✔ зачем выпекать основу с грузом ✔ как приготовить нежный крем, который не течёт ✔ почему стоит добавить шоколадный слой ✔ как правильно собрать пирог с клубникой ✔ сколько выпекать клубничный пирог ✔ какие изменения я внесла в рецепт из старой книги 📖 Оригинальный рецепт из книги, мои изменения и разбор рецепта — в сообществе «Анатомия рецепта»: 📝 Ингредиенты (отработанная версия) Основа: • мука — 190-200 г • сливочное масло — 130 г • сахар — 25 г • соль — 1 щепотка • яйцо — 1 шт. • сливки — 15 г Крем: • яичные желтки — 4 шт. • сахар — 65 г • крахмал — 25 г • сливки — 400 г • яичные белки — 4 шт. • соль — 1 щепотка Начинка: • шоколад (молочный или белый) — 50 г • клубника — 500-600 г Краткий алгоритм приготовления: Подготовить песочное тесто и охладить его. Сформировать основу и выпечь её сначала с грузом, затем без него. Приготовить сливочный крем и полностью остудить. Покрыть остывшую основу тонким слоем...