Тушеная капуста или знаменитый эльзасский ШУКРУТ I CHOUCROUTE готовит Шеф Вивьен

ВИДЕО С ЮТУБ-КАНАЛА Шеф Вивьен Шеф-повар из Франции делится ресторанными хитростями на русском языке. Делает красивые и вкусные блюда из простого. Вивьен Лебекк, как и Д’Артаньян, настоящий гасконец! «Я вырос на юго-западе Франции в большом доме среди лугов и полей. Хорошая домашняя еда и всегда свежие продукты из нашего хозяйста окружали меня с детства». Сейчас шеф живет в Нормандии, в фахверковом доме 19 века и выращивает овощи и травы для новых экспериментов на своей кухне. С большим опытом работы в ресторанах Франции, Испании, России. «Мне очень повезло и, получив диплом с отличием в Высшей Школе ресторанного бизнеса и кейтеринга в Тулузе, я начал работать поваром сразу в ресторане с 1 звездой Мишлена A la Belle Gasconne» Много путешествовал и работал на западном побережье Франции в seafood ресторане, в 5-звездочном отеле Palace Hotel Meurice в Париже, в гастрономическом ресторане Шамони в Альпах, в ресторане на озере Леман, в ресторане Аркадия Новикова в Москве. Для шукрут вам потребуется (на 8 порций): ✔️ ферментированная капуста 2кг ✔️ разные мясные изделия, сосиски - Эльзасские кнаки, франкфуртские или страсбургские сосиски 8 шт, копченый бекон 300 г, чесночная колбаса 160 г, сосиски Montbeliard 2 шт и Morteau 1 шт, соленая свиная голяшка 2 шт. Если нет каких-либо видов, можно заменить на карбонад и свиную копченую лопатку ✔️ лук ✔️ ягоды можжевельника 1 ст ложка ✔️ сухое белое вино, лучше Рислинг или шампанское 1 бутылка ✔️ свиной или куриный бульон 1 л ✔️...