Сырное ассорти европейских сыров

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Сырное ассорти европейских сыров — это подборка разных сортов, которые отличаются вкусом, текстурой и происхождением. Такая закуска подходит для праздничного стола, фуршета или романтического ужина. Принципы составления При выборе сыров важно учитывать баланс вкусов и текстур. В ассорти обычно включают: Молодые сыры. Например, моцареллу, фету или рикотту. Это сыры с коротким сроком созревания, которые содержат наибольшее количество влаги. Как правило, у них мягкий вкус с кислинкой и едва заметным ароматом. Полумягкие сыры. Например, рокфор, проволоне или таледжио. Они более плотные, могут быть резкими. У них есть корочка снаружи, однако при нарезке они всё равно мягкие, но упругие внутри. Полутвёрдые сыры. Например, хаварти, чеддер, эдам, эмменталь, гауда, грюйер. У них баланс между мягкостью и твёрдостью, они предлагают широкую гамму вкусов, которая может включать цветочные, фруктовые и маслянистые ноты. Твёрдые сыры. Например, пармезан, пекорино, манчего, грана падано. Они сухие по текстуре и обладают очень концентрированным вкусом. Сыры с плесенью. Например, камамбер и бри — с белой плесенью, а горгонзола, дорблю и рокфор — с голубой. Оптимальное количество сыров для одной тарелки — 3–4 вида. Примеры сыров для ассорти Пармезан. Твёрдый итальянский сыр с насыщенным вкусом и плотной текстурой. Хорошо сочетается с красными винами. Камамбер. Мягкий французский сыр с белой плесенью и сливочным...