Стейк из говяжьей вырезки

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Стейк из говяжьей вырезки — это блюдо из самой нежной части туши, которая практически не содержит жира и не требует сложного приготовления. Вырезка находится в заднепоясничной области, и за счёт того, что при жизни животного эта мышечная ткань почти не нагружалась, мясо получается особенно мягким и богатым белками. Стейк из говяжьей вырезки - пошаговый рецепт приготовления с фото Выбор и подготовка мяса Для стейка лучше всего подходит свежая или охлаждённая вырезка. Если используется замороженное мясо, его нужно разморозить в холодильнике за 12 часов или больше, в зависимости от размера куска. Перед приготовлением мясо следует достать из холодильника за 30–60 минут, чтобы оно достигло комнатной температуры. Это обеспечит равномерное приготовление. Также нужно обрезать излишки жира и удалить плёнки, чтобы избежать деформации при жарке. Приготовление на сковороде Ингредиенты: говяжья вырезка, нарезанная на стейки толщиной 2,5–3 см; соль, чёрный перец — по вкусу; растительное масло — для жарки. Процесс: Промокните вырезку насухо бумажными полотенцами. Разогрейте сковороду (лучше чугунную) на сильном огне. Тест на готовность: капля воды должна быстро испаряться и «танцевать» на сковороде. Налейте немного растительного масла и дождитесь, пока оно начнёт шипеть. Обжарьте стейки по 2–3 минуты с каждой стороны на сильном огне до появления румяной корочки. Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду...