колбаса с жидким дымом в духовке

Для тех, у кого нет возможности коптить, можно использовать жидкий дым и делать домашнюю колбасу в обычной духовке. Для лучшего сохранения запаха и вкуса дыма лучше охладить колбасу на воздухе, а не в воде. Состав: 1. Говядина нежирная — 600г 2. Свинина полужирная (окорок/лопатка/шея) — 800г 3. Грудинка свиная — 600г 4. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) пополам с поваренной — 20г/кг 5. Перец черный молотый — 1г/кг 6. Перец белый молотый — 1г/кг 7. Чеснок сушеный — 2г/кг 8. Мускатный орех — 1г/кг