Карп на углях | Рецепт от Шефа

Ингредиенты: Карп ~ 2,5 кг; Для маринада: Лимон - 3 шт; Чеснок - 5 зубчиков; Растительное масло - 100 мл; Соль - 1/2 ч.л; Перец чёрный молотый - 1 ч.л; Приправа «Прованские травы» - 2 ч.л; Для начинки: Розмарин свежий - 1 веточка; Помидор - 1 шт; Лимон - 1 шт; Для глазури: Оставшийся маринад ~ 60 мл; Сметана 40% - 200 г; Приготовление: У карпа вырезаем жабры, потрошим, чистим от чешуи. Делаем надрезы перпендикулярно хребту, с периодичностью каждые 2,5 см. Для маринада в глубокую ёмкость насыпаем «Прованские травы», соль, перец, добавляем сок 3 лимонов и 100 мл растительного масла. Перемешиваем. Смазываем маринадом карпа с двух сторон, в брюшной полости и в надрезах. Убираем мариноваться на 1,5 часа. Для глазури оставшийся маринад смешиваем с максимально жирной сметаной. Фаршируем карпа: в брюшную полость выкладываем веточку розмарина, дольками нарезанный помидор и лимон. Выкладываем карпа на решетку и жарим на хорошо разогретых углях до тех пор, пока не пойдет дымок. Переворачиваем решетку и смазываем карпа, с помощью силиконовой кисточки, сметанно-лимонной глазурью. Обжариваем около 4 минут. Ещё раз переворачиваем, и смазываем остатками глазури. Обжариваем ещё 7-8 минут периодически поворачивая решетку. Для красивой подачи большое блюдо можно застелить листьями свежего салата, по краям разложить любые свежие овощи, в центр выложить карпа и посыпать измельченной зеленью (у меня это укроп и петрушка). Получается очень нежная рыбка с яркими лимонными нотками во вкусе.