Цыплёнок табака

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Цыплёнок табака (цицили табака) — национальное блюдо грузинской кухни, цыплёнок, жаренный на сковороде под прессом. Название происходит от специальной чугунной сковороды с тяжёлой крышкой-гнётом под названием «тапа». Цыплёнок табака составляет одну порцию, перед подачей его обычно натирают измельчённым чесноком и гарнируют свежими овощами и зеленью, соленьями, долькой лимона, чесночной заправкой на бульоне или винном уксусе и соусом ткемали. Блюдо можно готовить не только на сковороде, но и в духовке. Табака на мангале На сковороде Классический рецепт цыплёнка табака на сковороде под прессом: Ингредиенты: цыплёнок домашний — 500 г; масло топлёное — 30 г; соль — 5 г; для соуса ниорцкали: чеснок — 4 зубчика, вода — 80 мл, соль — 3 г. Приготовление: Обработать тушку цыплёнка: удалить остатки перьев, если есть, опалить волосы. Натереть тушку цыплёнка солью (в простом классическом рецепте больше не используются специи). Выбрать сковороду с толстым гладким дном, желательно чугунную, куда бы цыплёнок укладывался целиком. Растопить масло в сковороде, уложить цыплёнка кожей вниз, разместить на нём плоскую тарелку дном вверх, а на неё поставить двухлитровую кастрюлю с горячей водой (или использовать подходящую гирьку в качестве пресса). Жарить цыплёнка табака на сковороде под прессом на сильном огне в течение 5–7 минут до образования румяной корочки. Снять гнёт, перевернуть цыплёнка на другую сторону и...