Заварные блины

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Заварные блины — это блины, тесто для которых замешано с использованием кипятка. Под воздействием высокой температуры часть муки заваривается, белки и крахмал меняют структуру, тесто становится более эластичным и лучше держит форму. Заварные блины можно приготовить на молоке, кефире или сметане. На молоке Классический рецепт заварных блинов на молоке и кипятке: Ингредиенты: молоко — 500 мл; кипяток — 250 мл; яйца — 3 шт.; мука — 250–300 г (примерно 2 стакана); сахар — 1–2 ст. л.; соль — 0,5 ч. л.; растительное масло — 3–4 ст. л.. Приготовление: Взбить яйца с сахаром и солью. Добавить молоко и хорошо перемешать. Постепенно всыпать муку, добиваясь однородного теста без комочков. Влить кипяток тонкой струйкой, постоянно помешивая тесто венчиком — масса станет жидкой, это нормально. Добавить растительное масло и снова перемешать. Дать тесту постоять 10–15 минут. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде, смазывая её маслом перед первым блином. Вариации: Заменить часть растительного масла на растопленное сливочное — блины станут ещё нежнее и ароматнее. Добавить в тесто немного ванильного сахара или цедру лимона/апельсина для аромата. Часть кипятка можно заменить сильно газированной минеральной водой — блины будут ещё более ажурными. Видео с рецептом приготовления заварных блинов на молоке: На кефире Рецепт заварных блинов на кефире: Ингредиенты: кефир — 500 мл; яйца — 2 шт.; мука пшеничная...