Жареный тунец

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Жареный тунец — отличная закуска! Главное в ней — правильно обжарить рыбу, чтобы внутри она осталась сочной и розовой, а снаружи появилась аппетитная корочка. Я подобрал базовый рецепт и несколько идей, как эффектно подать такое блюдо. Рецепт Что понадобится (примерно на 2 порции): стейк тунца (свежий или размороженный) — 400 г; оливковое масло — 1 ст. ложка; сливочное масло — 20 г (по желанию, для глянцевого блеска и аромата); соевый соус — 1 ст. ложка (для маринада, можно пропустить, если хотите чистый вкус рыбы); лимонный сок — 1 ч. ложка; чеснок — 2 зубчика (по желанию); белый кунжут — 1 ч. ложка (для посыпки); соль, перец — по вкусу. Как готовить: Если тунец замороженный, дайте ему оттаять в холодильнике, а за 20–30 минут до жарки достаньте, чтобы он согрелся до комнатной температуры. Промокните стейки бумажными салфетками — сухая поверхность поможет образоваться хрустящей корочке. При желании замаринуйте: смешайте соевый соус, лимонный сок и измельчённый чеснок, обмажьте стейки с двух сторон и оставьте на 10–15 минут. Разогрейте сковороду на сильном огне. Налейте оливковое масло и дождитесь, пока оно начнёт слегка дымиться. Выложите стейки в один слой. Не двигайте их сразу — дайте образоваться корочке. Обжаривайте: 1,5–2 минуты с каждой стороны — для прожарки с кровью (Medium Rare); 2–2,5 минуты — для средней прожарки (Medium). Для полной прожарки (Well Done) тунец лучше не делать — он...