Почему мясо выделяет много жидкости при жарке?

Почему мясо выделяет много жидкости при жарке?   Это нормальный процесс, если количество выделяемой жидкости в пределах нормы. Мясо состоит из воды и при жарке оно теряет жидкость и уменьшается в объеме.   Но если воды настолько много, что мясо начинает тушится, а не жариться, то есть несколько причин: Первое - это температура мяса. Нельзя жарить мясо прямиком из холодильника, нужно довести мясо до комнатной температуры, на это уйдет 40-50 минут. Также температура сковороды. Обжаривать нужно на раскаленной сковороде на сильном огне, на слабом или среднем огне мясо будет тушиться, а не жариться. Еще мясо желательно обжаривать порционно, не класть друг на друга, а чтобы каждый кусочек лежал на сковороде, а не на другом куске мяса.   Если соблюдать эти простые правила, мясо не будет выделять много жидкости.   Всем приятного аппетита.