Ветчина Мраморная(из Свинины) Дома/Рецепт Настоящей Ветчины СССР/Домашняя Колбаса Ветчинная/(0+)

Рецепт домашней ветчины (домашней колбасы) без сои и ГМО. Чтобы получить Настоящий вкус ветчины необходимо солить мясо от 2-х недель и более. Можно солить и меньше, но настоящего вкуса ветчины уже не получится. Ингридиенты: 1. Свинина полужирная - 2 кг 2. Соль поваренная (морская) - 10 г/кг 3. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5-0,6%) - 10 г/кг 4. Перец черный - 1,5 г/кг 5. Мускатный орех - 0,5 г/кг 6. Сахар - 1,5 г/кг 7. Чеснок свежий - 5 г/кг 8. Фосфат пищевой - 2,5-3 г/кг 9. Вода ледяная - 15% от веса мяса Свинину режем кусочками, перемешиваем с посолочной смесью и убираем под крышкой в холодильник на 14 дней при температуре 2-4 градуса. Свиное сало не солим, а подмораживаем и нарезаем тонкими полосками толщиной 2-3 мм. После посола, 1/5 часть свинины измельчаем на мясорубке 5-6 мм, соединяем с охлажденным мясом, вносим все специи, фосфат, ледяную воду и очень хорошо вымешиваем в течение 10-15 минут. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах температура фарша не должна превышать 10 градусов!!! Готовый фарш набиваем в оболочку и отправляем на осадку в холодильнике в вертикальном положении на сутки. Перед термообработкой отепляем при комнатной температуре 2-3 часа. Приготовление: Закладываем в духовку в режиме конвекции и доводим температуру в духовке до 70-75 и доводим температуру в батоне до 53-55 градусов. Далее заливаем в поддон крутой кипяток и доводим температуру до 69-70С внутри изделия. После термообработки душевание...