Вкуснейший Торт Груша-Карамель на НОВЫЙ ГОД | Pear&Caramel Wi

Очень вкусный, уютный, зимний тортик с карамельными коржами, начинкой из груши и легким сливочным кремом, напоминающим мороженое пломбир. Вес торта без декора и выравнивания 1800 г, высота 12 см, диаметр 18 см Тайм-коды: 0:18 - карамель 1:43 - бисквит 4:18 - начинка 6:13 - крем 7:03 - сборка Карамель: 220 г сахара 5-6 ст. л. воды несколько капель лимонного сока 150 г сливок 33-35 % (подогреть до горячего состояния, но не кипятить) 30 г сливочного масла (комнат темпер-ры) щепотка соли Карамельный Бисквит: 170 г муки, просеять 15 г кукурузного крахмала 10 г разрыхлителя щепотка соли ~ 150 г белка (это 4 крупных яйца С0) 150 г сахара ~ 75 г желтка 70 г молока 80 г растительного масла без запаха и привкуса 85 г карамели 160° ~ 35 минут (я разогреваю до 180 градусов, когда ставлю бисквит, убавляю до 160) Начинка: 100 г грушевого пюре (можно использовать баночку для детского питания, без сахара) 150 г кубиков груши ~ 40 г сахара щепотка корицы 1 ч. л. кукурузного крахмала развести с 2 ст. л. холодной воды Крем: 200 г холодных сливок 33-35 % ½ ч. л. ванильной пасты или 1-2 ч. л. ванильного сахара ~ 80 г сахарной пудры 450 г сыра маскарпоне молоко для пропитки ~ 80 г для 4 коржей Крем для выравнивания: 400 г сливочного сыра (типа Cremette) или Маскарпоне 100 г сахарной пудры (по вкусу) 150 мл холодных сливок 33-35 %