Ветчина домашняя !!!

Качественные кулинарные термометры : Помочь каналу кошелек яндекс мани 4100112026624414 Рецепт: Свиная лопатка 1кг Соль нитриная +повареная 20 гр/кг (10 гр нитритной+10 гр поваренной) специи: белый перец 1,5 гр /кг черный + розовый перец 0,5 гр /кг кориандр 0,5 гр /кг мускатный орех 0,5 гр /кг "общее количество специй 3 гр /кг" Чеснок свежий 1 гр/кг Вода ледяная 10% от массы мяса т.е. 100 мл /кг +разрыхлитель теста 5 гр /кг или фосфаты 3-5 гр на кг. В видео я забыл упомянуть что разрыхлитель теста вы можете спокойно использовать в качестве фосфатов в расчете 5 гр на кг мяса. Способ приготовления: =разрезаете свиную лопатку полосками по 3 мм =добавляете нитритную и повареную соль =убираете в пакет на защелку (хомут) в холодильник на 3 дня =достаете мясо из холодильник через 3 дня и добавляете спецции ,чеснок.ледяную воду+фосфат =активно все перемешиваете пока мясо не слипнется =набиваете мясо в полиамидную оболочку =напрявляете ветчину на осадку на 12 часов в холодильник =на следуюющий день отепляете ветчину 2 часа,затем бланшируете =при 50 град до 45 град внутри ветчины и затем ставите поддон с горячей водой и готовите при 80 град до 69-70 град внутри(я обычно бланширую ветчину до 70 град внутри) =резко охлаждаете ветчину холодной водой до +12 +15 градусов внутри =доохлаждаете в холодильнике Едите прекрасную домашнюю ветчину и вспоминаете меня добрым словом,ставите лайки ! В этом видео я раассказываю как приготовить домашнюю ветчину в обычной газовой духовке без...