Нежные котлеты из сома | соус бешамель *

1 кг филе сома 50-100 гр. свиного сала (зависит от жирности рыбы, меньшего размера рыба менее жирная) 2-3 средних луковицы 100 гр. белого чёрствого хлеба молоко для хлеба соль, перец, сухой молотый чеснок масло для жарки соус Бешамель 50 гр. сл. масла 2 ст.л. без горки муки 500 мл. молока соль, белый молотый перец мускатный орех молотый (можно добавить сухой молотый чеснок, пармезан гр.30..по желанию)