Очередь в ресторан на 8 часов: секрет гения ресторанного бизнеса! Что творит Илья Сухих и СУПРА

► Подписывайтесь на соцсети Анны Фомичевой *** Таймкоды: 00:00 Почему Супра так восхищает? 01:05 Кто такой Илья Сухих: «Супра», философия и цифры 03:28 Очереди как часть бренда: бесплатное вино и закуски в ожидании 06:10 Почему отказались от полной брони: как безбронь даёт ×2 оборотов стола 08:42 Эмоциональный сервис: от «прислуживать» к «в гости к нам» 11:15 «Найм нарушителей дисциплины»: второй шанс и лояльность команды 14:02 Карта ролевых моделей для официантов: как подстраивать общение под гостя 16:40 Как «разморозить» буку: комплименты, тосты, легенды блюд 19:05 Культура непрерывных улучшений: цель 7 000 изменений в год 22:03 Мотивация за улучшения: от 500 ₽ за идею до крупных бонусов за эффект 24:30 Пример «здесь и сейчас»: универсальный фарш и экономия времени на кухне 26:45 «Грузинский дом»: ценности бренда и долгий найм 28:32 Мастер-класс: самый большой чебурек — технология и секреты фритюра 31:55 Почему рестораны не штампуют: энергия места и разные концепции 34:20 Экскурсия по центральной «Супре»: зал, терраса, открытая кухня 36:18 Производство хинкали: 15 000 000 штук, скорость и тайминги подачи 38:47 Управление сменой: 60–70 человек, атмосфера и удержание персонала 40:30 Маркетинг «Супры»: 42 изменения в меню/ивентах за 52 недели 43:05 52 вида хинкали: как «том ям» стал хитом после упоминаний в интервью 46:12 Рекорды и ивент-маркетинг: 5 000 хинкали за 5 минут, шашлык 266 метров 49:00 Почему не хочется доставки: операционные конфликты зала и логистики 51:15...