Ягодная итальянская МЕРЕНГА на сухом белке.

Приготовим ягодную итальянскую меренгу на сухом белке. *************************************************** -15 гр. сухого белка (альбумина), -120 гр. пюре (клюква-смородина 3:1), - 300 гр. сахара, - 80 гр. воды. ?Готовим пюре: ------------------------------ •300 гр. смеси ягод размораживаем, промываем, пробиваем блендером, варим 5-7 минут, протираем через мелкое сито. •Отмеряем 130 гр. пюре добавляем 30 гр. сахара, варим ещё 1-1.5 минуты до растворения сахара. Даём остыть до 35°. •Смешиваем с белком, оставляем набухать белок на 30-40&Взбиваем миксером до устойчивых пик, ставим варить сироп. ❇️ Для сиропа: •В сотейнике смешиваем 270 гр. сахара + 80 гр. воды. •Варим до 121° на среднем огне, что позволит полностью выпарить воду и свидетельствует о готовности сиропа. •Аккуратно влить сироп во взбитый белок с пюре, взбивая на высоких оборотах миксера. •Сформировать красивые безе небольших размеров, сушить в духовке до 2-2.5 ч при t° 70-80-100°. •В газовой духовке дверцу приоткрыть. Готовность определяем на глаз, по характерному хрусту. Music: Are U Ready #ягодное