🐑🧀Овечий сыр из молока эдильбая. Натуральный пчелиный воск и лепсинский мед для созревания сыра

🐑 🧀Овечий сыр породы из молока эдильбая удивил всех! Расплавленный натуральный пчелиный воск для защиты сырных головок и абсолютное ноу-хау: аффинаж с полным погружением молодого сыра в мёд! Эксклюзив из Алаколь-Агро Для тех кто пропустил начало: Сегодня переходим к новому этапу. В этот раз перед нами молоко от эдильбаевской породы овец. Доктор наук Ботагоз Кульжанова защищала диссертацию именно по овечьему молоку и сегодня делится результатами своих исследований. Оказывается производство сыра из овечьего молока имеет в степях глубокие исторические корни. Овечье молоко уникально по своим физико-химическим свойствам. Это молоко казеинового типа с огромной жирностью которая может доходить до 15 процентов. Из-за такой высокой плотности и густой консистенции овечье молоко измеряют не литрами а килограммами. Именно высокое содержание жира и белка дает превосходный результат при сыроварении. Выход сыра из овечьего молока сопоставим с верблюжьим и составляет отличные 18 процентов. При этом вкус у овечьих сыров получается очень полный и насыщенный. Важнейший этап это защита сыра во время созревания. Вы увидите как Гаухар Гонуспаева и Ботагоз Кульжанова покрывают готовые головки расплавленным натуральным пчелиным воском. Часть головок мы оставляем созревать полностью погруженными в мед. Стоит отметить что аффинаж сыра методом полного погружения в мед это абсолютное ноу-хау и уникальный эксперимент. В мировой практике сыроварения мед часто подают к готовому сыру или наносят...