Зефир на соке. Очень быстрый и вкусный Зефир без яблок!

Зефир на соке. 1. Сок без мякоти – 350 г.; 2. Сахар в белки – 150 г.; 3. Сахар в сироп – 120 г.; 4. Агар-агар – 8 г.; 5. Белки – 2 шт.; 6. Сахарная пудра обсыпка. Общий выход зефирных заготовок 450 г. _ 💸Поддержите канал: 💰 ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635 _ Рекомендации и особенности рецепта: *Вес 1 яйца 65-70 г., или категория О (отборное); *Сок без мякоти подходит любой по вашему вкусу; *В этом рецепте я использовал яблочный сок; *Если есть сахарная пудра, лучше белки взбивать с ней, тогда меренга получится быстрее; *Если при взбивании, сахар основательно не растворился в белках, это не проблема, так как он окончательно растает при вливании горячего сока; *Белки лучше и быстрее взбиваются, если они не из холодильника, а комнатные или тёплые (на водяной бане); *Агар-агар (мощность) 800 bl.; *Если мощность агар-агара не указана, это значит, что Ваш загуститель, априори 800 bl; *Готовить яблочный сироп на агар-агаре, можно как на открытом огне (газ), так и на электрической плите; *Уваривать агар-агар в соке 3-4 минуты с момента закипания сока; *Вливать сразу горячий сок в меренгу, без предварительного охлаждения; *Взбивать меренгу с соком около 3х минут; *Точная консистенция зефирного суфле я показал в публикации; *Работать очень быстро, т.к. в отличие от желатина, агар-агар начинает работать при комнатной температуре, практически сразу; *После формирования зефира, оставить при комнатной температуре, до полной стабилизации; *Благодаря моментальным свойствам...