Чебурек

Чебурек представляет собой продукт крымско-татарской кухни. Также это блюдо готовят греки и северокавказские народы. Помимо этого, оно получило широкое распространение в различных регионах бывшего СССР. Этот продукт представляет собой изделие в форме полукруга из пресного теста с начинкой из лука, баранины, специй, воды, которое обжаривается во фритюре. 800. Чебуреки БРУТТО НЕТТО Мука пшеничная 4500 4500 Молоко 1750 1750 Соль 50 50 Масса теста — 6000 Баранина 5035 3600 Лук репчатый 893 750 Вода 750 750 Соль 75 75 Перец черный молотый 10 10 Масса фарша — 5000 Масса полуфабриката — 11000 Масло растительное или жир фритюрный 850 850 Масло растительное для смазки инвентаря 25 25 Выход — 100 шт. по 110 г Замешивают тесто, как для лапши, в холодное молоко добавляют, соль, перемешивают, добавляют муку не ниже 1-го сорта и замешивают крутое тесто, которое выдерживают 20—30 мин для того, чтобы оно лучше раскатывалось. Раскатывают его в виде лепешек массой 60 г на смазанном растительным маслом столе, кладут на них по 50 г фарша, края соединяют, придавая изделиям форму полумесяца. Для фарша баранину и лук пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем и разводят водой. Жарят чебуреки во фритюре. Отпускают чебуреки по 2 шт. на порцию. Технологические карты, пошаговые рецепты можно скачать бесплатно на сайте...