Французский круассан: технология приготовления и рецепт легендарного круассана на слоёном тесте

Хрустящий, слоистый, с выраженным сливочным вкусом — в этом видео вы увидите, как сделать настоящий французский круассан от начала до конца. Показываем весь процесс: замес, ламинация слоеного теста, расстойка, формовка и, конечно, выпечка. Без лишнего — только то, что действительно важно, чтобы результат был стабильным, красивым и вкусным. Данный рецепт слоеного теста подойдёт тем, кто работает с выпечкой в условиях пекарни, кафе или ресторана. В этом видео мы делаем упор на технологию приготовления круассанов, которая даёт результат: изделия с правильной структурой, нежной, но хрустящей корочкой. Подробный рецепт круассана на сливочном масле с граммовкой - ниже в описании. Содержание: 0:00 Вступление 0:20 Мука для круассана 0:37 Замес слоёного теста 2:20 Обминка и отдых теста 2:38 Раскатка слоёного теста 3:40 Сложение «четвёрка» для слоёного теста 4:40 Сложение «тройка» для слоёного теста 5:15 Нарезка слоёного теста на треугольники 6:12 Скручивание круассана 6:38 Режим расстойки слоёного теста 6:57 Яичная смесь для смазывания круссана 7:18 Подготовка к выпечке круассана 7:31 Режим выпекания круассана Рецепт французского круассан: 1. Замес слоеного теста Внести в дежу тестомесильной машины все ингредиенты, замешивать на медленной скорости до начального развития клейковины (~ 8 минут). Затем - на быстрой скорости - до устойчивого развития клейковины (~4 минуты) *Температура теста после замеса не должна превышать 24°С 2. Отдых теста Округлить тесто, укрыть...