Колбаса Казачья Тминная полукопченая

_________________________ Купить: _________________________ _______________________ Сырье: Свиная лопатка – 1 кг Ингредиенты: Соль нитритная пополам с поваренной – 20 гр Вода – 100 мл (по желанию) Фосфат пищевой – 2…3 гр (по желанию) «для Казачьей» смесь приправ – 8…10 гр Оболочка: свиная черева 32…40 мм, или любые проницаемые оболочки калибром 32…65 мм (коллагеновая, фиброузная, целлюлозная, натуральная). Шпагат для вязки. Оборудование: Мясорубка Термометр с металлическим щупом Термометр для духовки Шприц колбасный Технология. Свиную лопатку измельчить через решетку 6…8 мм. Добавить все сухие ингредиенты (соль, пряности, фосфат) и воду, вымешивать до максимального загущения около 5…10 минут. Набивать в оболочку лучше с помощью колбасного шприца, во избежание перетирания фарша на шнеке мясорубки при набивке через колбасную насадку для мясорубки. Концы колбасной оболочки зафиксировать колбасным шпагатом. Этапа Осадки в данном рецепте нет. Набитые батоны колбасы поместить в духовку при 35…45 град, налить воды в поддон и выдержать 30…50 минут для отепления и «процветания» фарша (приобретения яркой окраски). Нормально отепленный фарш должен начать термообработку с температурой не ниже +16 град. в батоне, лучше +20. После отепления убираем воду из поддона, выставляем в духовке 60 град. и начинаем сушку. Во время сушки лучше несколько раз открывать дверцу духовки для выброса пара и «выпота» с колбас. После полного обсыхания оболочки (примерно через 30…60 минут...