Грудинка горячего копчения | Рецепт

РЕЦЕПТ На 1 кг продукта - 20 г. соли. Грудинка находилась в контейнере на протяжении 24 часов при комнатной температуре 20-22 С. Далее, на 36 часов поместили в холодильник. ЭТАП 1 - Обсушка. Обсушка проходит при 60 С внутри камеры, пока в продукте не будет 40 С. ЭТАП 2 - Обжарка (копчение). Выставляем на терморегуляторе 85 С и ждем отметки в 60 С внутри продукта. После того, когда грудинка прогрелась до 60 С, необходимо избавиться от дыма в камере. На максимум открываем шибер и включаем вентилятор. ЭТАП 3 - Варка. Убеждаемся в том, что дымоход, заслонка для вентилятора просушивания закрыты. Выставляем 80 С, включаем варку и ждем отметки в 69-71 С внутри продукта. После, пусть грудинка проветрится в камере 60 минут, а затем помещаем в холодильник на 24 часа. Контакты: Viber/WhatsApp: +375 (29) 254-51-18 Заказать каталог изделий коптилен: INSTAGRAM: PINTEREST: