Мясные чипсы за 6-8 часов - рецепт от посола до сушки. Как увеличить срок хранения до года.

______________ ______________ Сырье: • Свинина охлажденная или любое другое мясо – 1 кг Ингредиенты: • «Рассол для шприцевания» сухой от ЕМКОЛБАСКИ – 15…25 гр или 9…15 гр Нитритной соли В составе «Рассола для шприцевания» присутствует помимо Нитритной соли, Экстракт дрожжей и пряностей, которые создадут базовую основу вкуса. А также, Аскорбинат Натрия, который защитит мясо от окисления при хранении. Если вы хотите хранить чипсы долго (от 2-х месяцев и дольше) и они с жирком, то добавьте еще и Антиокислитель жира (3 гр на 1 кг мяса) • Смесь специй любая для украшения вкуса, аромата и внешнего вида – 7…10 гр (в ролике Смесь «Купаты Острые») • Вода – 50…100 мл Технология. Охлажденное мясо нарезать на пластинки толщиной 1 см. Внесите все сухие ингредиенты и воду, перемешайте в течение 3…5 минут и оставьте для просаливания на 30…60 минут при комнатной температуре. Если активно массировать чипсы, то просаливание ускорится. Разместите чипсы на решетках, предварительно смазав решетки маслом. Сушить чипсы вы можете не только в дегидраторе, но и в духовке по следующим режимам: - при 60 град. в течение 5 часов; - затем при 75 град. еще 1…3 часа (наблюдайте за своим продуктом, регулируйте время по готовности). Готовыми чипсы считаются после потери вес от 50% и выше. Готовые чипсы хранятся: - под вакуумом в холодильнике до 1 года; - без вакуума храните в открытом виде или в пергаменте во избежание появления плесени. Так храните при комнатной температуре от 3-х до 6-ти месяцев.