Это mold-aged bluefin tuna — тунец, выдержанный с благородной плесенью.nnФиле помещают в камеру с влажностью 85–95% и температурой 1–3°C, где его покрывают плесенью Penicillium nalgiovense или Aspergillus oryzae. Процесс длится от недели до нескольких нед
