Чайханский плов с булгуром нутом и девзирой

Слушайте. Это не просто плов. Это плов, который пахнет старой чайханой, где время течёт по-своему, а еду готовят не торопясь. Три крупы, одна сковорода, одна история. Ингредиенты: • Рис девзира (Агро-Альянс) - 400 г • Булгур (Агро-Альянс) - 100 г • Нут сухой (Агро-Альянс) - 150 г (замочить на ночь) • Баранина на кости - 1 кг • Лук репчатый - 3–4 головки • Морковь - 500 г • Чеснок - 2 головки • Зира - 1,5 ч. ложки • Кориандр молотый - 1 ч. ложка • Куркума - 0,5 ч. ложки • Барбарис сушёный - 1 ст. ложка • Масло растительное или топлёное - 150 мл • Соль, перец - по вкусу • Гранат, зелень, лимон - для подачи Как готовить: Нут замачиваем на ночь в холодной воде с щепоткой соды. Утром промываем, варим до полуготовности - он должен быть мягким снаружи, но держать форму внутри. Девзиру промываем до прозрачной воды и замачиваем на 20–30 минут. Булгур промываем, замачивать не нужно. В казане разогреваем масло. Баранину режем крупными кусками, обжариваем до румяной корочки со всех сторон. Перекладываем на тарелку. В том же масле обжариваем лук полукольцами до золотистого цвета. Добавляем морковь - толстой соломкой, обжариваем до мягкости. Возвращаем мясо, добавляем зиру, кориандр, куркуму, барбарис, соль, перец. Обжариваем специи 1 минуту до аромата. Закладываем крупы слоями: сначала рис, сверху булгур, затем нут. Не перемешиваем. Заливаем кипятком - вода должна покрывать крупы на 1–1,5 см. Добавляем головку чеснока (срезав верхушку), вдавливаем в рис. Накрываем крышкой, убавляем...